• Курсы валют:
      USD 59.37
      EUR 63.12
11.01.2016

СУЛЬФИТРЕДУЦИРУЮЩИЕ КЛОСТРИДИИ

При контроле на безопасность сырокопченых, сыровяленых, полукопченных, варено-копченых колбасных изделий, продуктов из мяса убойных животных и птицы, консервов и пресервов, рыбной продукции горячего и холодного копчения в упаковках под вакуумом, также других продуктов в вакуумной упаковке, на соответствие нормам нормативных документов проводится исследование на наличие сульфитредуцирующих клостридий в определенном количестве продукта.

Сульфитредуцирующие клостридии это анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространены в почве, воде, фекалиях. Наиболее характерными представителями являются Clostridium perfringens, Clostridium bifermentans, Clostridium ghoni, Clostridium mangenotii, Clostridium sardiensis.

Примерно на 90 % представлены видом Clostridium perfringens (от латинского perfringо- потрясающий, прорывающий).

Clostridium perfringens — это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Широко распространены в окружающей среде, часто обнаруживаются в кишечнике человека, многих домашних и диких животных. Споры сохраняются в почве, донных осадках в районах, подверженных фекальному загрязнению. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа. Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи. Небольшая часть бактерий часто присутствуют в готовой пище. Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как бобовые, мясные продукты, густые супы и соусы.

Распространенная форма при бактериальном отравлении C. perfringens характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей. Симптомы проявляются спустя 8-22 ч после употребления продуктов, содержащих большое количество бактерий C. perfringens, продуцирующие токсины, вызывающие пищевые отравления. Отдельные симптомы болезни могут сохраняться у больных на протяжении 1-2 недель. Токсинообразование связано с процессом споруляции бактерий в желудочно-кишечном тракте.

Пищевые инфекции, вызванные Clostridium perfringens, приобретают все большую значимость. Clostridium perfringens широко распространен в окружающей среде. Бактерии выделяют из почвы (содержание клеток достигает 104/г), водоисточников, осадков сточных вод. Обнаружение Clostridium perfringens свидетельствует о некогда имевшем место фекальном загрязнении. Бактерии являются постоянными обитателями кишечного тракта человека и домашних животных. В содержимом толстой кишки насчитывается до 1010/г различных видов клостридий. Вегетативные клетки неподвижны, лишены жгутиков, in vivo образуют капсулу. Вместе с почвой и фекальными выделениями сырье, загрязненное клостридиями, в процессе производства инфицирует готовые животноводческие и растениеводческие продукты. У людей и животных бактерии вызывают энтеральные клостридиозы (гастроэнтериты, некротические энтериты, анаэробную энтеротоксемию) и анаэробные раневые инфекции. У людей заболевания возникают после употребления в пищу загрязненных продуктов преимущественно животного происхождения и не соблюдении правил личной гигиены. В тонком кишечнике бактерии быстро размножаются и выделяют токсины, вызывающие геморрагически-некротическое воспаление и общую интоксикацию организма. Смертность от некротического энтерита в результате отравления вызвана некрозом кишечника. Отмечено несколько смертельных исходов из-за обезвоживания организма и других осложнений.

Количественный учет клостридий предусмотрен при исследовании потенциальных источников пищевых отравлений — пищевых продуктов (мясных, молочных, рыбных, мяса птицы), а также почвы, воды открытых водоемов и лечебных грязей. Выявление спор С. рerfringens рекомендовано при оценке эффективности технологических процессов очистки воды, поскольку эти споры весьма устойчивы к обеззараживанию хлором и другими дезсредствами.

15:56 Сегодня

На сотом году жизни скончался ветеран ВОВ Дмитрий Бимбиреков

Почётный гражданин Тулы, ветеран ВОВ Дмитрий Леонидович Бимбиреков скончался на сотом году жизни 13 января. Бимбиреков награжден орденами Красной Звезды и «Отечественная...

Сотрудники ГИБДД ловили водителей, перевозивших «пассажиров» вне машины
15:50 Сегодня

Сотрудники ГИБДД ловили водителей, перевозивших «пассажиров» вне машины

В минувшие выходные дни, на территории города Тулы...

Туле нужны рабочие!
15:34 Сегодня

Туле нужны рабочие!

О ситуации на рынке труда в ходе еженедельной...

На прошлой неделе в Туле родились Адам, Дементий и Варвара
13:00 Сегодня

На прошлой неделе в Туле родились Адам, Дементий и Варвара

Самыми популярными именами среди мальчиков стали Егор и Матвей, среди...

Детский сад и многоэтажки на Хворостухина уже 12 часов остаются без электричества
12:45 Сегодня

Детский сад и многоэтажки на Хворостухина уже 12 часов остаются без электричества

Из-за аварии на трансформаторной подстанции 4...

На 66 улицах Тулы есть нарушения по расчистке дворов. Кто виноват?
11:54 Сегодня

На 66 улицах Тулы есть нарушения по расчистке дворов. Кто виноват?

В воскресенье, 15 января, 189 дворов Тулы...

В центре Тулы появятся знаки «Остановка и стоянка запрещена»
10:44 Сегодня

В центре Тулы появятся знаки «Остановка и стоянка запрещена»

В Туле начал действовать запрет на остановку и стоянку на следующих...

Туляки поделятся кровью с теми, кому она необходима
10:20 Сегодня

Туляки поделятся кровью с теми, кому она необходима

26 января в Тульском областном центре переливания...

Тулякам угрожают сосульки-убийцы
10:03 Сегодня

Тулякам угрожают сосульки-убийцы

Как только морозы сменились плюсовой температурой, на город обрушилась...

Авария на Пролетарском мосту собрала пробку
09:29 Сегодня

Авария на Пролетарском мосту собрала пробку

Как сообщают очевидцы, из Пролетарского округа снова невозможно уехать....

В Пролетарском округе Тулы заасфальтируют 26 дворовых территорий
09:17 Сегодня

В Пролетарском округе Тулы заасфальтируют 26 дворовых территорий

В 2017 году в Пролетарском территориальном округе будет выполнено асфальтирование следующих дворовых...

В уборке Тулы задействовано 72 единицы спецтехники
13:30 Вчера

В уборке Тулы задействовано 72 единицы спецтехники

Работы по расчистке и вывозу снега ведутся на автомобильных дорогах, остановках, пешеходных...

В Туле в Советском округе будут отремонтированы тротуары по двум адресам
14.01.2017

В Туле в Советском округе будут отремонтированы тротуары по двум адресам

В 2017 году на территории Советского территориального округа будут отремонтированы тротуары...

В Центральном округе реализуется программа «БОЛЬШАЯ ТУЛА – СВЕТЛЫЙ ГОРОД»
14.01.2017

В Центральном округе реализуется программа «БОЛЬШАЯ ТУЛА – СВЕТЛЫЙ ГОРОД»

Программа создана по инициативе главы администрации города Тулы Евгения Авилова по итогам...

Туляки могут сообщить на горячую линию о торговле «паленым» алкоголем
13.01.2017

Туляки могут сообщить на горячую линию о торговле «паленым» алкоголем

В Туле организована «горячая линия», куда туляки могли...

Роспотребнадзор взял пробы воды из прорубей и купелей
13.01.2017

Роспотребнадзор взял пробы воды из прорубей и купелей

Роспотребнадзор по Тульской области проверил, насколько вода в прорубях...

Тулу очищают от снега 87 спецмашин
13.01.2017

Тулу очищают от снега 87 спецмашин

В Туле круглосуточно ведутся работы по уборке снега....