• Курсы валют:
      USD 57.64
      EUR 62.27
11.01.2016

СУЛЬФИТРЕДУЦИРУЮЩИЕ КЛОСТРИДИИ

При контроле на безопасность сырокопченых, сыровяленых, полукопченных, варено-копченых колбасных изделий, продуктов из мяса убойных животных и птицы, консервов и пресервов, рыбной продукции горячего и холодного копчения в упаковках под вакуумом, также других продуктов в вакуумной упаковке, на соответствие нормам нормативных документов проводится исследование на наличие сульфитредуцирующих клостридий в определенном количестве продукта.

Сульфитредуцирующие клостридии это анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространены в почве, воде, фекалиях. Наиболее характерными представителями являются Clostridium perfringens, Clostridium bifermentans, Clostridium ghoni, Clostridium mangenotii, Clostridium sardiensis.

Примерно на 90 % представлены видом Clostridium perfringens (от латинского perfringо- потрясающий, прорывающий).

Clostridium perfringens — это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Широко распространены в окружающей среде, часто обнаруживаются в кишечнике человека, многих домашних и диких животных. Споры сохраняются в почве, донных осадках в районах, подверженных фекальному загрязнению. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа. Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи. Небольшая часть бактерий часто присутствуют в готовой пище. Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как бобовые, мясные продукты, густые супы и соусы.

Распространенная форма при бактериальном отравлении C. perfringens характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей. Симптомы проявляются спустя 8-22 ч после употребления продуктов, содержащих большое количество бактерий C. perfringens, продуцирующие токсины, вызывающие пищевые отравления. Отдельные симптомы болезни могут сохраняться у больных на протяжении 1-2 недель. Токсинообразование связано с процессом споруляции бактерий в желудочно-кишечном тракте.

Пищевые инфекции, вызванные Clostridium perfringens, приобретают все большую значимость. Clostridium perfringens широко распространен в окружающей среде. Бактерии выделяют из почвы (содержание клеток достигает 104/г), водоисточников, осадков сточных вод. Обнаружение Clostridium perfringens свидетельствует о некогда имевшем место фекальном загрязнении. Бактерии являются постоянными обитателями кишечного тракта человека и домашних животных. В содержимом толстой кишки насчитывается до 1010/г различных видов клостридий. Вегетативные клетки неподвижны, лишены жгутиков, in vivo образуют капсулу. Вместе с почвой и фекальными выделениями сырье, загрязненное клостридиями, в процессе производства инфицирует готовые животноводческие и растениеводческие продукты. У людей и животных бактерии вызывают энтеральные клостридиозы (гастроэнтериты, некротические энтериты, анаэробную энтеротоксемию) и анаэробные раневые инфекции. У людей заболевания возникают после употребления в пищу загрязненных продуктов преимущественно животного происхождения и не соблюдении правил личной гигиены. В тонком кишечнике бактерии быстро размножаются и выделяют токсины, вызывающие геморрагически-некротическое воспаление и общую интоксикацию организма. Смертность от некротического энтерита в результате отравления вызвана некрозом кишечника. Отмечено несколько смертельных исходов из-за обезвоживания организма и других осложнений.

Количественный учет клостридий предусмотрен при исследовании потенциальных источников пищевых отравлений — пищевых продуктов (мясных, молочных, рыбных, мяса птицы), а также почвы, воды открытых водоемов и лечебных грязей. Выявление спор С. рerfringens рекомендовано при оценке эффективности технологических процессов очистки воды, поскольку эти споры весьма устойчивы к обеззараживанию хлором и другими дезсредствами.

В 2017-2019 гг. в Туле отремонтируют 233 дороги
17:50 Вчера

В 2017-2019 гг. в Туле отремонтируют 233 дороги

В 2017 году в Центральном районе Тулы отремонтируют дороги по следующим...

Четыре управляющие компании Тулы не следят за чистотой во дворах
17:16 Вчера

Четыре управляющие компании Тулы не следят за чистотой во дворах

21 марта сотрудники администрации проверили 66 дворов Тулы.

На кладбища Тулы теперь по летнему расписанию!
16:45 Вчера

На кладбища Тулы теперь по летнему расписанию!

С 1 апреля по 31 октября посещение общественных кладбищ будет проходить...

24 марта в Туле будет запрещена остановка и стоянка транспорта на ул. Ф. Энгельса
16:22 Вчера

24 марта в Туле будет запрещена остановка и стоянка транспорта на ул. Ф. Энгельса

Об этом информирует управление по транспорту и дорожному хозяйству...

25 марта в Туле ограничат движение транспорта
15:54 Вчера

25 марта в Туле ограничат движение транспорта

Об этом информирует управление по транспорту и дорожному хозяйству...

Почему в Щекино нет воды?
12:43 Вчера

Почему в Щекино нет воды?

Жители Щекино жалуются на отсутствие воды.

6 оставшихся домов «СУ-155» обещают достроить до конца года
11:33 Вчера

6 оставшихся домов «СУ-155» обещают достроить до конца года

В ходе оперативного совещания, которе...

Как тулякам не стать жертвами мошенников
11:12 Вчера

Как тулякам не стать жертвами мошенников

Тульские полицейские предупреждают о мерах безопасности, защищающих от...

Жительница Ефремова пожаловалась Алексею Дюмину на протекающую крышу
10:56 Вчера

Жительница Ефремова пожаловалась Алексею Дюмину на протекающую крышу

В рамках еженедельного оперативного совещания,...

Спешите! В Туле проходит ярмарка вакансий
10:46 Вчера

Спешите! В Туле проходит ярмарка вакансий

22 марта с 10.00 до 13.00 в Туле, на ул. Советской, д. 2 (помещение...

В областной столице выбрали "Красу России. Тула - 2017"
10:25 Вчера

В областной столице выбрали "Красу России. Тула - 2017"

Вчера, 21 марта, прошел финал конкурса "Краса России. Тула - 2017". Модельное агентство...

Активисты ОНФ провели рейд по тульским «убитым» дорогам
10:19 Вчера

Активисты ОНФ провели рейд по тульским «убитым» дорогам

Активисты регионального отделения Общероссийского народного фронта в...

В Пролетарском районе Тулы убрали мусор на двух улицах
09:53 Вчера

В Пролетарском районе Тулы убрали мусор на двух улицах

Продолжается уборка мусора в Туле. Работы идут на магистральных и второстепенных улицах, во дворах и скверах. Так, 21 марта работники коммунальных...

22 марта в Туле отремонтируют дороги по 11 адресам
09:46 Вчера

22 марта в Туле отремонтируют дороги по 11 адресам

Сегодня, 22 марта, продолжится ремонт дорог по следующим адресам: ...

Теплеет: 22 марта в Туле до 9 градусов
09:29 Вчера

Теплеет: 22 марта в Туле до 9 градусов

В среду, 22 марта в Туле ожидается потепление. Днем будет до +9 градусов, ночью...

Где в Туле не будет света 27 марта?
09:29 Вчера

Где в Туле не будет света 27 марта?

Сегодня без света останутся дома по следующим адресам: