• Курсы валют:
      USD 57.48
      EUR 60.45
11.01.2016

СУЛЬФИТРЕДУЦИРУЮЩИЕ КЛОСТРИДИИ

При контроле на безопасность сырокопченых, сыровяленых, полукопченных, варено-копченых колбасных изделий, продуктов из мяса убойных животных и птицы, консервов и пресервов, рыбной продукции горячего и холодного копчения в упаковках под вакуумом, также других продуктов в вакуумной упаковке, на соответствие нормам нормативных документов проводится исследование на наличие сульфитредуцирующих клостридий в определенном количестве продукта.

Сульфитредуцирующие клостридии это анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространены в почве, воде, фекалиях. Наиболее характерными представителями являются Clostridium perfringens, Clostridium bifermentans, Clostridium ghoni, Clostridium mangenotii, Clostridium sardiensis.

Примерно на 90 % представлены видом Clostridium perfringens (от латинского perfringо- потрясающий, прорывающий).

Clostridium perfringens — это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки. Широко распространены в окружающей среде, часто обнаруживаются в кишечнике человека, многих домашних и диких животных. Споры сохраняются в почве, донных осадках в районах, подверженных фекальному загрязнению. Споры термоустойчивы и сохраняют жизнеспособность при обычном приготовлении пищи. Некоторые штаммы выдерживают кипячение (100°C) в течение 1 часа. Большинство случаев бактериального отравления связаны с нарушением температурного режима при приготовлении пищи. Небольшая часть бактерий часто присутствуют в готовой пище. Размножение бактерий при хранении готовых продуктов может создавать угрозу пищевого отравления. Обычно бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как бобовые, мясные продукты, густые супы и соусы.

Распространенная форма при бактериальном отравлении C. perfringens характеризуется интенсивными спазмами желудка и диареей. Симптомы проявляются спустя 8-22 ч после употребления продуктов, содержащих большое количество бактерий C. perfringens, продуцирующие токсины, вызывающие пищевые отравления. Отдельные симптомы болезни могут сохраняться у больных на протяжении 1-2 недель. Токсинообразование связано с процессом споруляции бактерий в желудочно-кишечном тракте.

Пищевые инфекции, вызванные Clostridium perfringens, приобретают все большую значимость. Clostridium perfringens широко распространен в окружающей среде. Бактерии выделяют из почвы (содержание клеток достигает 104/г), водоисточников, осадков сточных вод. Обнаружение Clostridium perfringens свидетельствует о некогда имевшем место фекальном загрязнении. Бактерии являются постоянными обитателями кишечного тракта человека и домашних животных. В содержимом толстой кишки насчитывается до 1010/г различных видов клостридий. Вегетативные клетки неподвижны, лишены жгутиков, in vivo образуют капсулу. Вместе с почвой и фекальными выделениями сырье, загрязненное клостридиями, в процессе производства инфицирует готовые животноводческие и растениеводческие продукты. У людей и животных бактерии вызывают энтеральные клостридиозы (гастроэнтериты, некротические энтериты, анаэробную энтеротоксемию) и анаэробные раневые инфекции. У людей заболевания возникают после употребления в пищу загрязненных продуктов преимущественно животного происхождения и не соблюдении правил личной гигиены. В тонком кишечнике бактерии быстро размножаются и выделяют токсины, вызывающие геморрагически-некротическое воспаление и общую интоксикацию организма. Смертность от некротического энтерита в результате отравления вызвана некрозом кишечника. Отмечено несколько смертельных исходов из-за обезвоживания организма и других осложнений.

Количественный учет клостридий предусмотрен при исследовании потенциальных источников пищевых отравлений — пищевых продуктов (мясных, молочных, рыбных, мяса птицы), а также почвы, воды открытых водоемов и лечебных грязей. Выявление спор С. рerfringens рекомендовано при оценке эффективности технологических процессов очистки воды, поскольку эти споры весьма устойчивы к обеззараживанию хлором и другими дезсредствами.

На ул. Вильямса в Туле ремонтируют дорожное полотно
16:30 Сегодня

На ул. Вильямса в Туле ремонтируют дорожное полотно

Работы выполняются литым асфальтом. Специалисты АО «Спецавтохозяйство» и ООО...

За порядком в Туле следит Сергей Шестаков
14:36 Сегодня

За порядком в Туле следит Сергей Шестаков

Специалисты горадминистрации дежурят с 23 по 26 февраля. В субботу за порядком в...

25 февраля Тулу ждет ветер до 10 м/с
10:22 Сегодня

25 февраля Тулу ждет ветер до 10 м/с

Сегодня в областном центре будет солнечно. Ожидаются небольшие осадки в виде...

Набережная Упы станет центральной площадкой для масленичных гуляний
23.02.2017

Набережная Упы станет центральной площадкой для масленичных гуляний

Праздничные мероприятия начнутся 26 февраля...

«Кремлёвская Маслёна» приглашает туляков на праздничные гуляния
23.02.2017

«Кремлёвская Маслёна» приглашает туляков на праздничные гуляния

25 февраля с 12:00 до 17:00 в Тульском кремле пройдут праздничные гуляния «Кремлёвская Маслёна»! В этот день туляков и гостей города ждёт...

Поздравление с 23 февраля от Сергея Харитонова
23.02.2017

Поздравление с 23 февраля от Сергея Харитонова

Сергей Харитонов, председатель Тульской областной...

Готовимся к Масленице: ТОП-10 необычных рецептов блинчиков
23.02.2017

Готовимся к Масленице: ТОП-10 необычных рецептов блинчиков

Чтобы поесть блинов на Масленицу, их надо сначала испечь. А для этого достаточно придерживаться некоторых несложных кулинарных правил, иначе, как известно, блин получится комом.

Погода в Туле 23 февраля: «плюс» надежно закрепился в пряничной столице
23.02.2017

Погода в Туле 23 февраля: «плюс» надежно закрепился в пряничной столице

В День защитника отечества, 23 февраля в Туле с...

На ул. Дзержинского в Туле огромная пробка из-за аварии с такси
22.02.2017

На ул. Дзержинского в Туле огромная пробка из-за аварии с такси

Как сообщает «Центру 71» очевидцы, на улице Дзержинского в Туле авария с участием такси. На месте ДТП работают сотрудники скорой помощи...

Тульскому суворовскому училищу подарили ковёр и экипировку для занятий самбо
22.02.2017

Тульскому суворовскому училищу подарили ковёр и экипировку для занятий самбо

22 февраля директор фонда развития Тульской области «Перспектива» Юлия...

В Тульской области увеличили выплаты приёмным родителям
22.02.2017

В Тульской области увеличили выплаты приёмным родителям

На заседании 22 февраля депутаты облдумы рассмотрели проект...

В ночь на 23 февраля в Пролетарском округе отключат отопление и горячую воду
22.02.2017

В ночь на 23 февраля в Пролетарском округе отключат отопление и горячую воду

С десяти вечера 22 февраля до восьми утра 23 февраля в Пролетарском округе...

В Тульском регионе появится новая льготная категория граждан
22.02.2017

В Тульском регионе появится новая льготная категория граждан

Студенты, потерявшие в период обучения обоих...

Алексей дюмин провёл личный прием граждан
22.02.2017

Алексей дюмин провёл личный прием граждан

В минувший вторник губернатор Алексей Дюмин...

Тулячка подарила Алексею Дюмину шарфик
22.02.2017

Тулячка подарила Алексею Дюмину шарфик

21 февраля Алексей Дюмин провёл личный приём...