«Лакомство с заботой о здоровье» из Тульской области

Когда речь заходит о Туле большинству на ум приходят, конечно, оружие, самовары, пряники. Но есть еще в Тульской области сладкие бренды с историей. И один из них — белевская пастила. Этот продукт имеет более чем вековую и славную историю — изобретена пастила была в конце 19 века купцом Прохоровым, который в городе Белеве (древний — ровесник Москвы — красивейший город на берегу Оки) возделывал сады антоновских яблок и в 1881 году основал первый в России «Завод растительных консервов». Здесь-то в 1888 году и была изобретена белевская пастила — необыкновенное лакомство, которое сразу стало очень популярным в России и поставлялось в 40 стран мира. Рецепт белевской пастилы описал сам Амвросий Прохоров в своем труде «Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы». В годы советской власти завод продолжал функционировать, но купить его продукцию было практически невозможно, а в 90х годах производство и вовсе закрылось.

Тайны приготовления белевской пастилы долго хранили местные кустари — приобрести ее можно было только в самом Белеве на рынке, «у бабушек» — и для туристов посещение белевского рынка было обязательной частью культурной программы. Но несколько лет назад начало возрождаться и промышленное производство сладкого лакомства. Сейчас на рынке около 10 производителей белевской пастилы. Один из них — ООО «Белевский продукт», которым руководит Владимир Михайлов.

— Владимир, как получилось так, что Вы начали заниматься производством пастилы, решили поучаствовать в возрождении, можно сказать, исторического продукта?

— Пастильное производство возрождается не только в Туле — довольно известна коломенская пастила, появилась на рынке традиционная вологодская и ржевская (Тверская область) пастила. Но в самой известной все-таки является белевская пастила — ей принадлежит около 80% рынка. С этим продуктом я знаком давно — организовывал сбыт через оптовую кампанию. Но в оптовом бизнесе на тот момент работал уже больше 15 лет — «перерос» его. Решил, что надо делать следующий шаг. Вот и занялся производством белевской пастилы. Помогли знание продукта и понимание запросов покупателей.

— Производите пастилу на ее исторической родине?

— Конечно. Мы вместе с компаньоном мы организовали производство пастилы и других полезных сладостей в деревне Давыдово Белевского района. И работают у нас жители г. Белева и окрестных деревень — привозим сотрудников на работу на корпоративном транспорте. Желающих работать, конечно, много, но не хватает квалифицированных и руководящих кадров. Сейчас наш завод выпускает около 20 тонн продукции в месяц.

— Что является самым главным в производстве пастилы?

Очень важно четко соблюдать технологию приготовления — без этого пастила будет жесткой, сухой, просто невкусной — а эта технология остается практически неизменной с 19 века. Основные ингредиенты — яблоки и яичный белок, который придает пастиле воздушность. В приготовлении белевской пастилы очень важно качество сырья — приготавливается она исключительно из кислых зеленых яблок зимних сортов — в идеале антоновских. Красные сладкие содержат небольшое количество пектина, который отвечает за консистенцию продукта, поэтому в производстве пастилы не используются.

— Наверное, пастила разных производителей как-то отличается. В чем особенность вашего продукта? Какие лакомства выпускаете кроме пастилы?

Отличительной особенностью нашей, «давыдовской» белевской пастилы является небольшое содержание сахара — его кладем очень мало или практически не используют. Фруктоза, которая есть в яблоках (а ею пастила богата — на приготовление одного килограмма продукта уходит около 10 килограмм яблок), дает сладость, но «давыдовская» пастила на выходе получается не приторно-сладкой, а сладко-кислой, с преобладанием кислинки. Наш лозунг — «Лакомство с заботой о здоровье». Радует, что сейчас появляется все больше людей, которые занимаются спортом, ведут здоровый образ жизни, следят за своим питанием. И именно они — основные наши покупатели, т.к. белевская пастила состоит исключительно из натуральных ингредиентов, без каких-либо добавок и стабилизаторов. ООО «Белевский продукт» производит не только традиционную пастилу — в ассортименте зефир, мармелад, заварная пастила, смоква (своеобразный фруктовый лаваш) — здесь все время экспериментируют и внедряют новинки, например, сейчас начали выпускать натуральные фруктовые конфеты.

— Как реализуете продукцию? Где она пользуется наибольшим спросом? Вышли ли вы на заграничные рынки, как Амвросий Прохоров?!

Реализуем продукцию через торговые сети и свои фирменные магазины в Москве и Санкт-Петербурге. Есть свой интернет-магазин — https://pastilabelev.ru/. Сегодня, в период затрудненной офлайн-торговли, он является очень важным каналом продаж. Больше всего, конечно, покупают пастилу в Центральной России, где она является привычным продуктом. За границу — да поставляем — есть клиенты в Америке, ближнем зарубежье, Китае. Сейчас оформляем документы для поставок в Европу и ОАЭ. Зарубежные продажи складываются, скорее, стихийно — клиенты знакомятся с нами на выставках, продукция нравится — начинаем сотрудничать. Но активно выходить на зарубежный рынок пока не планируем, будем развивать свой внутренний рынок.

— Как решаете свои финансовые вопросы?

Ну, наверное, как и все — свои средства вкладываем, заемные привлекаем — без этого развиваться сложно. В сегодняшний непростой для предпринимателей период, привлечение кредитных средств стало особенно актуальным — надо поддерживать производство, выплачивать зарплату. Вот подали заявку на кредит в Россельхозбанке. Кстати, что с Банком мы работаем давно — пользуемся расчетным счетом, валютным счетом. Два года подряд участвовали в фестивале фермерской еды «СВОЁ» в Туле. Считаю это отличной инициативой Россельхозбанка! Люди знакомятся с продукцией Тульской области. Ну и продажи отличные! Так что в год 20-летия желаю процветать и следовать в ногу со временим и новыми технологиями!"

Директор Тульского регионального филиала Сергей Ганжа:

«С ООО „Белевский продукт“ работаем с 2016 года, копания имеет у нас расчетный счет, валютный счет, открыт зарплатный проект. Молодые инициативные ребята, всегда открыты новому — расширяют производство, находят новые пути сбыта, организуют рабочие места — на производстве в Белевском районе Тульской области трудоустроены местные жители из соседних деревень. Мы будем рады финансово поддержать их новые проекты!»