Масленичная неделя: известные тулячки поделились рецептами блинов
Для россиян началась сытная масленичная неделя. На протяжении семи дней туляки будут участвовать в праздничных гуляниях, состязаниях и сжигании чучела зимы. Но самой главной традицией масленицы остается приготовление всеми любимого угощения — блинов.
На Руси Масленица отмечалась как радостный праздник. При слове «Масленица» в памяти появляются картины веселых зимних дней, наполненных весельем, вкусными запахами блинов и чаепитием.
Как появился рецепт блинов?
На Руси блины появились ещё в X веке. По легенде, одна из хозяек забыла в печи подогревающийся овсяный кисель и отвлеклась. Он начал поджариваться и превратился в румяную выпечку. С тех пор начали печь тонкие лепёшки из овсяной, пшеничной, гречневой и рисовой муки. Рецептов множество, всё зависит от личных предпочтений. За несколько веков технология приготовления блинов стала более утончённой, но основная рецептура сохранилась. Как и убеждение, что блинная трапеза предвещает наступление более тёплого, ведь круглая выпечка символизирует солнце.
У каждого народа существуют свои приметы, связанные с поеданием блинов. К примеру, по древнерусской традиции блины принято есть руками и обязательно целиком. Нельзя было протыкать лакомство вилкой или разрезать ножом — можно накликать беду. В современной России существует убеждение: чем больше съешь блинов на Масленицу, тем лучше будет год.
Рецепты блинных шедевров от тулячек
Традиционные масленичные угощения могут быть различными по форме и начинке — варианты не ограничены. Кулинарные книги пестрят рецептами о банановых, сырных или свекольных блинах. Можно также использовать любую начинку — начиная с мясной или рыбной и заканчивая мороженным или грушей. Некоторые хозяйки вместо блинов предпочитают делать оладьи, пышки или панкейки.
В масленичную неделю «Центр 71» решил узнать рецепты самых вкусных блинов у тулячек.
Мэр Тулы Ольга Слюсарева поделилась секретом блинов, которые любит вся ее семья:
«В нашей семье нет особых традиций празднования Масленицы. Но блины мы печем обязательно. По нашему семейному рецепту. Блинчики получаются ажурные, кружевные.
Рецепт ажурных блинов от Ольги Слюсаревой:
2 яйца, стакан молока, 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки сметаны. Все тщательно перемешиваем. Берем стакан крутого кипятка, добавляем пол чайной ложки соды, перемешиваем и выливаем к основной массе. Далее высыпаем пол стакана сахара и щепотку соли. Затем аккуратно частями добавляем 250 граммов просеянной муки. Тесто вымешиваем до исчезновения комочков. Блины печем на предварительно разогретой сковороде.
Такие блины можно фаршировать любыми начинками: творогом, фруктами. А можно есть и без начинки со сметаной. Мои дети любят с медом и вареньем».
Марина Кузина, заместитель гендиректора Тульского областного краеведческого музея рассказала, что Масленица у нее ассоциируется не только с блинами, но и с чебуреками.
«Я выросла в Крыму и на Масленницу у нас была традиция есть блины и чебуреки. Чебуреки готовили в большом казане и тут же с пылу с жару подавали к столу. Переехав в Тулу на Масленницу я стала готовить только блины: тонкие с икрой или селедкой».
Рецепт тонких блинов Марины Кузиной:
молоко разбавить с водой в пропорции 1/1, добавить 1 яйцо, оливковое или подсолнечное масло, сахар и соль по вкусу, перемешать и выпекать до золотистой корочки на масле.
К блинам Марина Кузина советует добавить икру или мед. Или сделать конвертики из блинов с творогом, свежими ягодами или селедкой.
Заместитель председателя Тульской городской Думы Анастасия Дементьева рассказала о блинах по старому тульскому рецепту:
«В моей семье любят традиционные русские блины и обязательно с начинкой: с творогом или рыбой. Всю Масленичную неделю мы ходим в друг другу в гости пробовать угощения. Сама готовлю тонкие блины по рецепту мамы — по старинному тульскому рецепту».
Рецепт традиционных блинов от Анастасии Дементьевой:
3 яйца, 3/4 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. сахара , ½ ч. л. соли , 1 стакан молока и 1 ст. л. растительного масла + для выпекания. Муку просеять и выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета.