- Сергей, расскажи, как решил стать барменом?
Я не рос с детства с мыслью о том, что, когда вырасту, то непременно стану барменом.
Я учился в Орле на хореографа. Но получил травму, которая не позволила продолжать образование по этой специальности, и вернулся в Тулу. Было это примерно в 2000-м году.
Здесь я пошел учиться на менеджера по туризму и параллельно устроился на работу официантом в близлежащий ресторан. Отработав там полгода, перешел в бармены.
Переломным же моментом в карьере стал 2001 год, когда меня позвали работать в клуб «Сигма» (ранее находился в здании КРК «Премьер» на ул. Ф. Энгельса — прим. автора) - я попал в этот клубный водоворот.

- Существует поговорка, что бармен пьет кофе последним. А когда бармен пьет крепкие напитки?
- Тоже последним. Когда закрылись, навели порядок, обсудили прошедший день, то бокал пенного — милое дело. Крепкие напитки пью редко.

- А бармен пробует напитки, когда готовит?
- Да, как повар пробует свои блюда. Я должен быть уверен во вкусе напитка, который предлагаю гостю.

- Какие напитки или ингредиенты ты, как бармен, не стал бы смешивать никогда в жизни? Есть некие табу?
- На самом деле, сегодня все можно смешивать. Даже на том, что алкоголь сворачивается при определенных условиях — и на этом сейчас делают коктейли. Вот вроде бы лимонный сок должен сворачиваться с молоком, но при строго определенном количестве он этого не делает.

- А где осваивал профессию бармена, учился в специальном заведении?
- Нет, меня учил Тимур Хакимов — очень авторитетный в этой сфере человек. И в Ассоциации барменов России помогали с усовершенствованием мастерства.

- Кто у тебя кумир из барменов? Тот, на кого ты хочешь быть похожим.
- Хочется дорасти до уровня Александра Кудрявцева. Это бармен из Питера. Многие СМИ позиционируют его как самого первого и самого профессионального бармена СССР. До сих пор участвует в специальных конкурсах, несмотря на то, что ему уже 80 лет.

- Есть собственные коктейли? Как ты их придумываешь? Есть какая-то универсальная формула?
- Есть одна, скажу вам по секрету, - традиционная. Крепкая основа, полчасти кислой основы и полчасти сладкой основы. Это фундамент большинства напитков. К формуле можно присоединить что-нибудь пряное, чтобы дать акцент и разбавить чем-то слабым. В каждом элементе может быть по несколько частей, которые также можно смешивать. Плюс ко всему можно что-то добавить новое... экспериментировать.
Все довольно просто. Но нужны тренировки и опыт.

- Как стать популярным барменом и всеобщим любимцем?
- Конечно же, в первую очередь это профессиональная составляющая, вкусные коктейли и напитки.
Но, как ни покажется странным, это не всегда основополагающий фактор. Немаловажное значение имеют общение, создание особой атмосферы. «Люди идут на людей» - есть такая фраза. Часто гости приходят и остаются, только если работает какой-то определенный бармен. Посетителей надо привлекать дружелюбием, харизмой, гостеприимством, разговорчивостью. В баре со скучным барменом мало кто захочет проводить время.

- Ты руководишь несколькими подчиненными. Не боишься передавать опыт сотрудникам — они же могут превзойти тебя?
- Это здорово, если они станут лучше меня. Необходимо взращивать таких людей. Надо обязательно учить, заниматься. Потому что их недочеты в обслуживании — это мои недочеты.
Наша работа — это постоянная проба идей. Иногда можно где-то что-то подсмотреть, доработать, научить других и внедрить у себя.

- Есть ли у тебя какие-то авторские коктейли, которые получили широкое распространение?
- Нет такой цели. Может быть когда-нибудь мое произведение и попадет в Difford's Guide (всемирный сайт, где собраны самые интересные и уникальные коктейли — прим. автора). Тогда я буду очень рад, но это не самоцель. Главное — «попадание в точку» при обслуживании гостя. Только культивируя какую-то локальную вещь, ты можешь постепенно выйти в массы.
Все современные известные бармены, которые уже в годах, начинали с обычного бара, и он их подпитывал постоянно в работе и росте.

- Это только так кажется, что мы разные. Мы очень похожи. Нас многое объединяет, мама воспитала творческих людей. Он старше меня на 6 лет, в детстве он был для меня проводником в музыку, и я даже пару концертов сыграл в первом составе группы «Деникин спирт» на ритм-гитаре. Это было в клубе «Ловушка» на Зеленстрое.
Потом из музыки я ушел, но отношения у нас хорошие. У него свои дела, у меня свои. Периодически созваниваемся. Хотелось бы, чтоб он более коммерчески занялся концертной деятельностью, он очень талантлив в своем деле.
Люблю брата!