• Курсы валют:
      USD 59.18
      EUR 63.23
14.03.2016

Влияние белка на органолептические показатели и показатели качества в напитках

С начала 2016 года выявлена треть образцов зерна, поставляемого для производства пенного напитка, с содержание белка и белковых веществ, превышающих нормы по нормативным документам, поэтому контроль содержания этих показателей, является одним из главнейших факторов производства качественного пива.

Для привлечения клиентов изготовители пива идут на разные хитрости.

Коммерческие структуры используют оклеивающие вещества (осветлители), а также технологии фильтрации и пастеризации для достижения кристальной прозрачности пива. На самом деле, существуют еще более простые способы повышения прозрачности.

Обычно пенный напиток становится мутным из-за таннинов, белков или дрожжей. Таннины содержатся в шелухе ячменя и выделяются вместе с сахарами в процессе затирания. Белки выделяются из темного солода, а также из пшеницы, овса и ячменных хлопьев.

Белки улучшают пеностойкость и вкусовую гамму пенного напитка, но отрицательно влияют на его прозрачность. Очень сложно приготовить напиток с насыщенной вкусовой гаммой и при этом избежать повышенного содержания белков.

Для повышения прозрачности напитка следует выбирать зерно с низким содержанием белков. Белки улучшают вкус пенного, но вредят его прозрачности. Лучше приберечь зерно с высоким содержанием белков (ячменные хлопья, очень темный солод) для темных сортов, для которых прозрачность не важна. За основу рецепта светлого напитка, для которого прозрачность является важнейшей характеристикой, следует брать двухрядный светлый солод или экстракт светлого солода, а более темный солод с высоким содержанием белка нужно добавлять только для получения определенного цвета и вкуса, в соответствующем количестве.

Химико-токсикологический отдел Липецкой испытательной лаборатории проводит исследования по определению белка и белковых веществ в зерне (солод, ячмень, пшеница) на высоком уровне. Отдел оснащен новым современным оборудованием, нормативно-техническими документами и компетентными специалистами.

Жители Щекино недовольны уборкой снега
11:48 Сегодня

Жители Щекино недовольны уборкой снега

Щекинцы недовольны тем, как убирался их город в...

Юрий Цкипури поздравил туляков с праздником Крещения
11:11 Сегодня

Юрий Цкипури поздравил туляков с праздником Крещения

Мэр города Юрий Цкипури поздравил жителей города с Крещением:

Глава администрации Евгений Авилов окунулся в купель Щегловского монастыря
10:52 Сегодня

Глава администрации Евгений Авилов окунулся в купель Щегловского монастыря

Евгений Авилов принял участие в крещенских купаниях, сообщает...

В тульском храме попрощались со Станиславом Куприяновым
10:46 Сегодня

В тульском храме попрощались со Станиславом Куприяновым

Этим утром, в 8.00 19 января, в Храме святых...

Тульский Роспотребнадзор проверил Крещенские купели
10:21 Сегодня

Тульский Роспотребнадзор проверил Крещенские купели

В преддверии православного праздника Крещения...

Полторы тысячи туляков пришли Центральный парк, чтобы окунуться в прорубь
10:20 Сегодня

Полторы тысячи туляков пришли Центральный парк, чтобы окунуться в прорубь

В ночь с 18 на 19 января верующие туляки пришли в Центральный парк,...

Придумай названия для улиц Новомосковска!
10:00 Сегодня

Придумай названия для улиц Новомосковска!

Для 11-и новых улиц, образованных на земельном...

Какие места отдыха облагородят в 2017 году в Туле
09:31 Сегодня

Какие места отдыха облагородят в 2017 году в Туле

В 2017-2019 гг. в Туле благоустроят 21 место...

Алексей Дюмин поздравил жителей Тульской области с Крещением
09:15 Сегодня

Алексей Дюмин поздравил жителей Тульской области с Крещением

На сайте правительства Тульской области глава региона Алексей Дюмин обратился к...

Погода в Туле 19 января. Сильный ветер!
09:15 Сегодня

Погода в Туле 19 января. Сильный ветер!

В четверг, 19 января на Тулу опять будет сыпаться...

Жители Новомосковска сами придумают названия 11 новым улицам
09:01 Сегодня

Жители Новомосковска сами придумают названия 11 новым улицам

Новомосковская администрация предложила жителям...

Где в Туле не будет света 19 января
06:26 Сегодня

Где в Туле не будет света 19 января

19 января в Туле из-за ремонтных работ не будет...

Начальник ГЖИ Алексей Бирюлин разъяснил изменения порядка оплаты коммунальных услуг
15:40 Вчера

Начальник ГЖИ Алексей Бирюлин разъяснил изменения порядка оплаты коммунальных услуг

18 января состоялась пресс-конференция начальника...

Какая погода ждёт туляков в Крещенскую ночь?
15:25 Вчера

Какая погода ждёт туляков в Крещенскую ночь?

Крещенская ночь будет в меру морозной. Синоптики...

На ул. Токарева в Туле будет изменено движение автобусов
15:11 Вчера

На ул. Токарева в Туле будет изменено движение автобусов

В связи с проведением 20.01.2017 с 10.00 до 16.00...

На ул Староникитской в Туле не будет воды
10:50 Вчера

На ул Староникитской в Туле не будет воды

Многоквартирный дом №1 по улице Староникитской 18 января останется...