• Курсы валют:
      USD 63.30
      EUR 67.21
14.03.2016

Влияние белка на органолептические показатели и показатели качества в напитках

С начала 2016 года выявлена треть образцов зерна, поставляемого для производства пенного напитка, с содержание белка и белковых веществ, превышающих нормы по нормативным документам, поэтому контроль содержания этих показателей, является одним из главнейших факторов производства качественного пива.

Для привлечения клиентов изготовители пива идут на разные хитрости.

Коммерческие структуры используют оклеивающие вещества (осветлители), а также технологии фильтрации и пастеризации для достижения кристальной прозрачности пива. На самом деле, существуют еще более простые способы повышения прозрачности.

Обычно пенный напиток становится мутным из-за таннинов, белков или дрожжей. Таннины содержатся в шелухе ячменя и выделяются вместе с сахарами в процессе затирания. Белки выделяются из темного солода, а также из пшеницы, овса и ячменных хлопьев.

Белки улучшают пеностойкость и вкусовую гамму пенного напитка, но отрицательно влияют на его прозрачность. Очень сложно приготовить напиток с насыщенной вкусовой гаммой и при этом избежать повышенного содержания белков.

Для повышения прозрачности напитка следует выбирать зерно с низким содержанием белков. Белки улучшают вкус пенного, но вредят его прозрачности. Лучше приберечь зерно с высоким содержанием белков (ячменные хлопья, очень темный солод) для темных сортов, для которых прозрачность не важна. За основу рецепта светлого напитка, для которого прозрачность является важнейшей характеристикой, следует брать двухрядный светлый солод или экстракт светлого солода, а более темный солод с высоким содержанием белка нужно добавлять только для получения определенного цвета и вкуса, в соответствующем количестве.

Химико-токсикологический отдел Липецкой испытательной лаборатории проводит исследования по определению белка и белковых веществ в зерне (солод, ячмень, пшеница) на высоком уровне. Отдел оснащен новым современным оборудованием, нормативно-техническими документами и компетентными специалистами.

Снег с дождем может обрушиться на головы туляков в субботу
08:53 Сегодня

Снег с дождем может обрушиться на головы туляков в субботу

В субботу, 20 декабря в Туле ожидается снег с...

В Узловской аптеке капли для зубов хранили при неподходящей температуре
21:00 Вчера

В Узловской аптеке капли для зубов хранили при неподходящей температуре

Узловская межрайонная прокуратура провела...

Где в Туле бесплатно покататься на коньках?
16:55 Вчера

Где в Туле бесплатно покататься на коньках?

В Туле начали заливать катки. Если повезёт с...

Грозит ли тулякам птичий грипп?
15:55 Вчера

Грозит ли тулякам птичий грипп?

Как сообщается на сайте Роспотребнадзора, в последние месяцы отмечено...

Туляка приговорили к исправительным работам за неуплату алиментов
15:21 Вчера

Туляка приговорили к исправительным работам за неуплату алиментов

Мировой судья Привокзального судебного...

Тульские суворовцы обещали назвать сыновей в честь летчика Ивана Леонова
14:51 Вчера

Тульские суворовцы обещали назвать сыновей в честь летчика Ивана Леонова

9 декабря в России отмечают День Героев...

В ТулГУ состоится интеллектуальная игра «Я – гражданин»
14:41 Вчера

В ТулГУ состоится интеллектуальная игра «Я – гражданин»

В понедельник, 12 декабря в 14 часов, в Тульском...

Тульская область планирует получить от приватизации имущества 73 млн рублей
14:20 Вчера

Тульская область планирует получить от приватизации имущества 73 млн рублей

В 2017 году Тульский регион планирует получить от приватизации имущества и...

Тульским малышам бесплатно сделают УЗИ
13:04 Вчера

Тульским малышам бесплатно сделают УЗИ

17 декабря в ГУЗ ТО «Центр...

В Туле состоится прием граждан по вопросам экологии
12:51 Вчера

В Туле состоится прием граждан по вопросам экологии

Уполномоченные лица министерства природных...

В Кремлевском сквере появилась «Тульская азбука»
12:32 Вчера

В Кремлевском сквере появилась «Тульская азбука»

Кремлевском сквере Тулы установили новый...

Тула помнит. 9 декабря – День Героев Отечества
12:12 Вчера

Тула помнит. 9 декабря – День Героев Отечества

Памятная дата России. 9 декабря 1769 года...

В Туле ушла из жизни писательница Наталья Парыгина
12:00 Вчера

В Туле ушла из жизни писательница Наталья Парыгина

Сегодня, 9 декабря, на 93-м году скончалась...

В это воскресенье краеведческий музей проведет экскурсию «Воинская слава туляков»
09:20 Вчера

В это воскресенье краеведческий музей проведет экскурсию «Воинская слава туляков»

В это воскресенье, 11 декабря Тульский областной...

Пятница 9 декабря в Туле будет снежной
09:13 Вчера

Пятница 9 декабря в Туле будет снежной

9 декабря в Туле будет довольно мягкая погода....

Где в Туле не будет света 9 декабря
06:42 Вчера

Где в Туле не будет света 9 декабря

В 9 декабря в Туле будет вестись ремонт...

На улице Пузакова в Туле появятся новые дорожные знаки
08.12.2016

На улице Пузакова в Туле появятся новые дорожные знаки

На ул. Пузакова в Туле установят новые дорожные...

В Туле выберут лучшего волонтера
08.12.2016

В Туле выберут лучшего волонтера

15 декабря в МЦ «Родина» состоится...