• Курсы валют:
      USD 57.94
      EUR 61.26
14.03.2016

Влияние белка на органолептические показатели и показатели качества в напитках

С начала 2016 года выявлена треть образцов зерна, поставляемого для производства пенного напитка, с содержание белка и белковых веществ, превышающих нормы по нормативным документам, поэтому контроль содержания этих показателей, является одним из главнейших факторов производства качественного пива.

Для привлечения клиентов изготовители пива идут на разные хитрости.

Коммерческие структуры используют оклеивающие вещества (осветлители), а также технологии фильтрации и пастеризации для достижения кристальной прозрачности пива. На самом деле, существуют еще более простые способы повышения прозрачности.

Обычно пенный напиток становится мутным из-за таннинов, белков или дрожжей. Таннины содержатся в шелухе ячменя и выделяются вместе с сахарами в процессе затирания. Белки выделяются из темного солода, а также из пшеницы, овса и ячменных хлопьев.

Белки улучшают пеностойкость и вкусовую гамму пенного напитка, но отрицательно влияют на его прозрачность. Очень сложно приготовить напиток с насыщенной вкусовой гаммой и при этом избежать повышенного содержания белков.

Для повышения прозрачности напитка следует выбирать зерно с низким содержанием белков. Белки улучшают вкус пенного, но вредят его прозрачности. Лучше приберечь зерно с высоким содержанием белков (ячменные хлопья, очень темный солод) для темных сортов, для которых прозрачность не важна. За основу рецепта светлого напитка, для которого прозрачность является важнейшей характеристикой, следует брать двухрядный светлый солод или экстракт светлого солода, а более темный солод с высоким содержанием белка нужно добавлять только для получения определенного цвета и вкуса, в соответствующем количестве.

Химико-токсикологический отдел Липецкой испытательной лаборатории проводит исследования по определению белка и белковых веществ в зерне (солод, ячмень, пшеница) на высоком уровне. Отдел оснащен новым современным оборудованием, нормативно-техническими документами и компетентными специалистами.

В Туле открыли мемориальную доску бывшему гендиректору «Тулаточмаш» Юрию Воеводину
17:35 Вчера

В Туле открыли мемориальную доску бывшему гендиректору «Тулаточмаш» Юрию Воеводину

Мемориальная доска появилась на фасаде дома по ул. Вересаева,...

В Туле стартовал семинар по профилактике суицида среди подростков
17:08 Вчера

В Туле стартовал семинар по профилактике суицида среди подростков

27 февраля в туле начал свою работу областной...

Тульскому Александровскому кадетскому корпусу исполнится 216 лет
17:05 Вчера

Тульскому Александровскому кадетскому корпусу исполнится 216 лет

2 марта  исполнится 216 лет со дня основания...

В Керчи на масленицу съели тысячу тульских пряников
16:51 Вчера

В Керчи на масленицу съели тысячу тульских пряников

Жители города Керчь помимо блинчиков съели тысячу...

Тульские активисты ОНФ добились установки остановочного павильона в деревне Бредихино
16:46 Вчера

Тульские активисты ОНФ добились установки остановочного павильона в деревне Бредихино

В региональное отделение Общероссийского народного фронта в Тульской области обратились жители деревни Бредихино Киреевского района. По словам граждан, в 2015 г. остановочный...

«Ростелеком» внедрил скоринговую оценку клиентов
16:27 Вчера

«Ростелеком» внедрил скоринговую оценку клиентов

«Ростелеком» завершил первый этап внедрения...

В тульских парках прошли русские гуляния - «Широкая масленица»
15:40 Вчера

В тульских парках прошли русские гуляния - «Широкая масленица»

Проводы русской зимы прошли одновременно в Центральном парке культуры и отдыха им....

Как попасть на прием к чиновнику?
12:56 Вчера

Как попасть на прием к чиновнику?

На приём к чиновнику можно попасть, предварительно записавшись по тел.: 8 (4872) 30-62-75. Начало приёма - в 10:00.  

Хочешь работать в тульской администрации?
12:34 Вчера

Хочешь работать в тульской администрации?

В администрации г. Тулы объявлен конкурс на замещение вакантной должности...

Туляков приглашают подтянуть русский язык перед «Тотальным диктантом»
12:23 Вчера

Туляков приглашают подтянуть русский язык перед «Тотальным диктантом»

В преддверии ежегодной акции «Тотальный...

В Туле на Доватора и Столетова введут одностороннее движение
12:15 Вчера

В Туле на Доватора и Столетова введут одностороннее движение

20 марта на участках улиц Доватора и Столетова...

Где в Туле отремонтируют дороги на этой неделе
11:58 Вчера

Где в Туле отремонтируют дороги на этой неделе

На прошлой неделе в Туле отремонтировали 1299...

Приложение «Оружие героев» Тульского музея оружия за месяц скачали 400 тыс. человек
11:25 Вчера

Приложение «Оружие героев» Тульского музея оружия за месяц скачали 400 тыс. человек

Очередной рекорд - приложение «Оружие героев» за месяц...

Во время паводка в Тульской области может быть затоплено 12 участков
10:55 Вчера

Во время паводка в Тульской области может быть затоплено 12 участков

Как сообщил начальник Центра гражданской защиты и спасательных...

Где в Туле не будет света 27 февраля?
09:11 Вчера

Где в Туле не будет света 27 февраля?

Сегодня, в связи с проведением ремонтных работ, света не будет по следующим адресам:

Весна близко! Погода в Туле 27 февраля
09:10 Вчера

Весна близко! Погода в Туле 27 февраля

В понедельник, 27 февраля в Туле ожидается дождь...

Для туляков испекли более полутора тысяч блинов на гигантской сковороде
26.02.2017

Для туляков испекли более полутора тысяч блинов на гигантской сковороде

Сегодня, 26 февраля, туляки отмечают Масленицу. Основное празднество сосредоточено на...